Ekşi mayalı ekmek, pandemiden sonra yeniden popülerlik kazandı. Firavunların kadim ekmeği son yıllarda birçok kişinin tercihi oldu. Pekü ekşi maya gerçekten normal ekmekten daha mı sağlıklı?
İlk olarak, ekşi maya, fermente bir maya türü olduğu için daha az işlenmiş ve doğal bir alternatif sunar. Çalışmalar, ekşi mayanın içerisindeki probiyotiklerin sindirimi kolaylaştırdığını ve bağırsak sağlığını iyileştirdiğini göstermektedir. Ayrıca, ekşi maya ekmeği, daha düşük glisemik indeks değerine sahip olup, kan şekerinin daha yavaş yükselmesine yardımcı olur. Bu da diyabet hastaları için daha sağlıklı bir seçenek oluşturabilir.
Bir diğer önemli nokta ise ekşi mayanın, buğdayın içerdiği bazı antinutrientleri (besin emilimini engelleyen maddeler) azalttığına dair bilimsel kanıtlardır. Bu, vücudun ekşi mayalı ekmekten daha fazla besin öğesi emmesini sağlayabilir.
Ekşi mayanın buğdayın içerdiği bazı antinutrientleri (besin emilimini engelleyen maddeler) azalttığına dair bilimsel kanıtlar da mevcuttur (Bello et al., 2019). Bu da, vücudun ekşi mayalı ekmekten daha fazla besin öğesi emmesini sağlayabilir.
Öte yandan, normal ekmek de sağlıklı bir seçenek olabilir, özellikle tam buğday ekmeği tercih edildiğinde. Uzmanlar, hangi tür ekmeğin daha sağlıklı olduğunu değerlendirirken, kullanılan malzemelerin kalitesinin ve işlenme derecesinin büyük önem taşıdığını vurgulamaktadır.
Sonuç olarak, ekşi mayalı ekmek, sağlık açısından birçok avantaj sunabilir, ancak nihayetinde, kişinin diyetine uygunluğu ve tercihlerine göre her iki tür ekmek de sağlıklı bir seçenek olabilir.
